35.2 C
Bangkok
Thursday, April 2, 2020

กิมจิและวิธีการถนอมอาหารด้วยการหมัก

Must Read

ความหมายของไพ่ยิปซี ไพ่ทาโรต์ ไพ่ชุดเมเจอร์และไพ่ชุดไมเนอร์ อาร์คานา

ไพ่ทาโรต์ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ไพ่ชุดเมเจอร์ อาร์คานา มี 22 ใบ ไพ่ชุดไมเนอร์ อาร์คานา มี 56 ใบ เมื่อรวมวันแล้วจะมีทั้งหมด 78 ใบ ใครสนใจเรื่องดวงก็ลองเอาไปศึกษากันดูนะครับ ไพ่ยิปซี...

เมืองทอง ยูไนเต็ด อันดับโลกขยับเป็น 11 ในกลุ่มเอเชีย

แฟนบอลชาวไทยที่เป็นสาวกชาวไอทีเมามันส์หลายคนอาจจะทราบกันแล้วว่า เมืองทอง ยูไนเต็ด นั้นกำลังพุงและรุ่งอย่างแรง ล่าสุดจากข้อมูลเว็บไซต์ footballdatabase ได้จัดอันดับทีมฟุตบอลสโมสรโดยข้อมูลอัพเดทอเมื่อวันที่ 1 พค. ที่ผ่านมานี้เอง เว็บไซต์ Footballdatabase จัดอันดับและเก็บสถิติผลการแข่งขันของสโมสรทั่วโลก ประกาศผลการจัดอันดับล่าสุด ทีม เมืองทอง ยูไนเต็ด ขยับขึ้นมาจากอันดับ 15 มาอยู่อันดับที่...

IBM เปิดตัวควอนตัมคอมพิวติ้ง (Quantum Computing) เป็นบริการคลาวด์ (Cloud Service)

เป็นสิ่งที่พูดกันมานานแล้วครับพี่น้องชาวไอทีเมามันส์ สำหรับควอนตัมคอมพิวเตอร์ในเชิงพาณิชย์ มันมีการวางขายการมานานละ แต่สิ่งที่ IBM เอามานำเสนอคือรูปแบบการนำไปใช้ให้บริการในรูปแบบ Cloud Service ที่มีขนาดใหญ่มากเลยทีเดียว ควอนตัมคอมพิวติ้ง (Quantum Computing) มันคืออะไร? Quantum Computing คือระบบที่ช่วยควบคุมการทำงานของ subatomic particles (เป็นการควบคุมที่เล็กอย่างเหลือเชื่อ) นักวิทยาศาสตร์จึงมอง quantum...

การถนอมอาหาร Food Preservation

หมายถึงวิธีการที่ทำให้เก็บอาหารไว้ให้บริโภคไว้ได้นานกว่าธรรมดา โดยอาหารนั้นยังคงสภาพดี

วิธีการถนอมอาหารที่นิยม

  1. ตากแห้ง
  2. ใส่เกลือ
  3. รมควัน
  4. กวน
  5. แช่อิ่ม
  6. ดอง
  7. บรรจุขวดและกระป๋อง
  8. ใส่สารกันบูด
  9. แช่แข็ง
  10. อาบรังสี
แตงกวาดองในขวดโหลด

การหมัก ในกระบวณการผลิตมีการใช้จุลินทรีย์ในการผลิตอาหารหมัก ซึ่งจัดเป็นการถนอมอาหารแบบตั้งเดิม การหมักเป็นการสร้างพลังงานจากกระบวณการย่อยสลายสารประกอบอินทรีย์ โดยมีสารอินทรีย์เป็นตัวรับและให้อิเลคตรอน จุลินทรีย์ทำหน้าที่ในการเปลี่ยนวัตถุดิบหรือซับสเตรตให้เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่ โดยผลิตภัณฑ์นั้นอาจจะผลิตจุลินทรีย์สังเคราะห์ใหม่ หรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากการแยกซับสเตรตออกมา

“ซับสเตรต + จุลินทรีย์ -> ผลิตภัณฑ์”

ประเภทของการหมัก

1. การหมักให้เกิด Alcohol (Alcoholic fermentation) เป็นการใช้จุลินทรีย์หมักน้ำตาลกลูโคสเพื่อให้ได้เอธิลอัลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในสภาวะที่ไม่มีออกซิเจน เช่นการหมักเบียร์ ไวน์ วอดก้า วิสกี้ รวมถึงการหมักขนมปังให้ฟูขึ้น

น้ำตาล  +  Saccharomyces spp.  -> Alcohol + ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

2. การกมักใก้เกิดกรดอะซิติก (Acetic acid fermentation) โดยใช้แบคทีเรียกลุ่มที่สร้างกรดอซิติก (acetic acid bacteria) เช่น ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เพื่อการผลิตน้ำส้มสายชู

Alcohol + ออกซิเจน + Acetobacter spp. -> กรดอซิติด + น้ำ

3. การหมักให้เกิดกรดแลกติก (lactic acid fermentation) เป็นการใช้แบคทีเรียกลุ่มที่ผลิดกรดแลกติกเช่น Lactobacillus Streptococcus Lactococcus และ Leuconostoc การหมักสามารถหมักได้ทั้งในสภาวะที่มีออกซิเจนเล็กน้อยหรือไม่มีก็ได้

น้ำตาล + แบคทีเรียกลุ่มกรดแลกติก -> กรดแลกติก

การหมักให้เกิดกรดแลกติด แบ่งเป็น 3 กลุ่ม

1. การหมักแบบโฮโมเฟอร์เมนเตอร์ (homofermenters) เป็นการหมักที่ใช้น้ำตาล 85 – 95 % ในการผลิต

2. การหมักแบบเฮทเทอโรเฟอร์เมนเตอร์ (heterofermenters) เป็นการหมักที่ใช้น้ำตาลประมาณ 50% ในการผลิตกรดแลกติกอีก 25% การหมักให้เกิดกรดแลกติกมักใช้ในอุตสหกรรมหมักนม เช่น โยเกิร์ต นมเปรี้ยว และเนยแข็ง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมัก เช่น แหนม ไก้กรอกเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ เช่น ผักดอง กิมจิ ผลไม้ดอง ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง เช่น ซีอิ้ว เต้าเจี๊ยว และมิโช

3. การหมักแบบเฟคัลเททีพเฮทเทอโรเฟอร์เมนเททีฟ (facultative heterofermenters) แบคทีเรียพวกที่หมักแล้วให้ผลผลิตเป็นกรดแลกติค ก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ และกรดอะซิติค หรือเอธานอล ได้ทั้งในสภาพที่มีออกซิเจนและไม่มีออกซิเจน

1.กิมจิเป็นวิธีการถนอมอาหารแบบใด?
ตอบ.แบบหมัก-ดอง
2.จงยกตัวอย่างวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานยิ่งขึ้น?
ตอบ. วิธีการแช่อิ่มผลไม้,การกวนผลไม้,การใส่เกลือในเนื้อสัตว์,การดอง
3.วิธีการถนอมอาหารให้อยู่ได้นานที่สุด คือวิธีการใด?
ตอบ.วิธีการตากแห้งอาหาร
4.วิธีการถนอมอาหารแบบใดสามารถคงสภาพอาหารได้เป็นระยเวลาน้อยที่สุด?
ตอบ.วิธีการถนอมอาหารแบบหมัก-ดอง
5.วิธีการถนอมอาหารโดยการทำกิมจิ จุลินทรีย์มีส่วนในการช่วยทำหน้าที่อย่างไร?
ตอบ.ทำหน้าที่เปลี่ยนวัตถุดิบหรือซับสเตรตให้เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Latest News

เปิดวาร์ป Dabechen บิวตี้บล็อกเกอร์สาวจีนสุดสวย ผอมสูง ขาว ผิวดี งามเลอค่ามาก

สวัสดีเพื่อนๆ ชาว ไอทีเมามันส์ ทุกคน กลับมาพบกันอีกครั้งกับการแนะนำให้รู้จักสาวสวยน่าติดตาม สำหรับในครั้งนี้ทุกท่านจะได้สัมผัสความสวยเวอร์อลังการงานสร้างของ Dabechen บิวตี้บล็อกเกอร์สาวจีน สวยละมุน เธอจะน่ารักแค่ไหนต้องลองมาชมกัน พร้อมวาร์ปอยู่ด้านล่างเลยนะ  ...

ข่าวดี สมาร์ทโฟน OPPO Find X2 Pro 5G สีใหม่ Orange (Vegan Leather) Limited Edition วางจำหน่ายแล้ววันนี้ พร้อมส่วนลด และของแถมมากมาย

สวัสดีเพื่อนๆ ชาว ไอทีเมามันส์ ทุกคน วันนี้เรามีข่าวดีจะมาแจ้งให้ทุกท่านได้ทราบว่าสมาร์ทโฟน OPPO Find X2 Pro 5G สีใหม่ Orange (Vegan Leather) Limited Edition วางจำหน่ายแล้ววันนี้  พร้อมส่วนลดสูงสุด 11,000 บาท เมื่อซื้อพร้อมแพ็กเกจของผู้ให้บริการเครือข่ายทั่วประเทศ สมาร์ทโฟนเครื่องนี้จะน่าสนใจอย่างไร ลองมาดูกันเลย  จุดเด่นของสมาร์ทโฟน  OPPO...

แนะนำ Mi Wireless Power Bank 10000 mAh ชาร์จเร็วแบบไร้สาย 10W ที่เพิ่งเปิดตัวใหม่ในอินเดีย

สวัสดีเพื่อนๆ ชาว ไอทีเมามันส์ ทุกคน พบกันเป็นประจำเช่นเคยกับการแนะนำให้รู้จักสินค้าไอทีเปิดตัวใหม่ สำหรับวันนี้เราจะมาแนะนำให้คุณได้รู้จัก  Mi Wireless Power Bank 10000 mAh ชาร์จเร็วแบบไร้สาย 10W ราคาราว 1,100 บาท ที่เพิ่งเปิดตัวโดยเสียวหมี่เร็วๆ นี้  เปิดตัวอย่างเป็นทางการในประเทศอินเดียแล้วสำหรับ Xiaomi Mi Wireless Power...

แนะนำ Nokia 1.3 สมาร์ทโฟนรุ่นแรกของ Android Go ที่มาพร้อม Camera Go ที่เพิ่งเปิดตัวในราคาเบาๆ

วันนี้เราจะมาเอาใจคนที่กำลังอยากได้มือถือใหม่ ของดี ราคาถูกกันหน่อย ด้วยการแนะนำให้รู้จัก  Nokia 1.3 สมาร์ทโฟนรุ่นแรกของ Android Go ที่มาพร้อม Camera Go ราคาสุดคุ้มเพียง 3,330 บาท  ชาวไอทีเมามันส์คนไหนที่สนใจ ก็ลองเลื่อนลงไปดูรายละเอียดกันได้เลย  HMD Global เปิดตัวสมาร์ทโฟนระดับเริ่มต้น Nokia 1.3 ซึ่งมีข้อมูลที่น่าสนใจดังนี้  1. มาพร้อมระบบปฏิบัติการ...

ประกาศๆ ตอนนี้ Apple ได้รับสิทธิบัตรสำหรับ Magic Mouse ในอนาคต ที่สามารถเปลี่ยนแปลงรูปร่างได้เป็นที่เรียบร้อยแล้ว 

สวัสดีเพื่อนๆ ชาว ไอทีเมามันส์ ทุกคน วันนี้เรามีข่าวความเคลื่อนไหวในโลกไอทีที่น่าสนใจจะมาแจ้งให้ทุกท่านได้ทราบว่า Apple ได้รับสิทธิบัตรสำหรับ Magic Mouse ในอนาคต ที่สามารถเปลี่ยนแปลงรูปร่างได้เป็นที่เรียบร้อยแล้ว  Apple  เผยสิทธิบัตรฉบับใหม่สำหรับ Magic Mouse ในอนาคต จากสำนักงานสิทธิบัตรและเครื่องหมายการค้าในสหรัฐอเมริกา ซึ่งสามารถสรุปรายละเอียดที่น่าสนใจได้ดังนี้  1. จากสิทธิบัตรเราจะเห็นนี้ได้ว่า Magic Mouse นี้ สามารถเปลี่ยนรูปได้ เพื่อให้ถูกสรีรศาสตร์ของผู้ใช้แต่ละคน...

More Articles Like This