กิมจิและวิธีการถนอมอาหารด้วยการหมัก

Must Read

ความหมายของไพ่ยิปซี ไพ่ทาโรต์ ไพ่ชุดเมเจอร์และไพ่ชุดไมเนอร์ อาร์คานา

ไพ่ทาโรต์ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ไพ่ชุดเมเจอร์ อาร์คานา มี 22 ใบ ไพ่ชุดไมเนอร์ อาร์คานา มี 56 ใบ เมื่อรวมวันแล้วจะมีทั้งหมด 78 ใบ ใครสนใจเรื่องดวงก็ลองเอาไปศึกษากันดูนะครับ ไพ่ยิปซี...

เปิดตัวแล้ว realme Watch 2 สมาร์ทวอทช์รุ่นล่าสุดจาก realme เปิดตัวอย่างเป็นทางการในมาเลเซีย ราคาไม่แพง พร้อมวางจำหน่ายเร็วๆ นี้

วันนี้เรามีข่าวดีจะมาแจ้งให้เพื่อนๆ ที่รักสุขภาพทุกคนได้ทราบว่า ตอนนี้ realme ได้เปิดตัว realme Watch 2 อย่างเป็นทางการแล้ว จุดเด่นคือรองรับฟีเจอร์วัดระดับออกซิเจนในเลือด SpO2 ติดตามการออกกำลังกายได้ 90 โหมด สำหรับใครที่สนใจอยากได้ก็ตามมาดูรายละเอียดกันที่ด้านล่างนี้ได้เลย สรุปข้อมูลและรายละเอียดที่น่าสนใจเกี่ยวกับ realme Watch 2...

วิกฤติการณ์โควิดในอินเดียเข้าขั้นสาหัส หลายพื้นที่ระบบสาธารณสุขล้มเหลวแล้ว

สวัสดีชาวไอทีเมามันส์ทุกคน วันนี้เราจะขอพามาอัพเดทสถานการณ์โควิดกันซะหน่อย เพราะตอนนี้รู้สึกจะสาหัสเข้าขั้นวิกฤติกันหลายที่ในโลกนี้ หากประเทศไทยเราว่าแย่แล้ว วันนี้จะขอพามาอัพเดทสถานการณ์สุดเลวร้ายในประเทศอินเดีย จะเป็นอย่างไรมาตามกันเลย อัพเดทสถานการณ์โควิดล่าสุดในประเทศอินเดียได้ดังนี้ วันที่ 25 เมษายน นี้ ได้มีการแจ้งว่า ยอดผู้ป่วยโควิดในอินเดียรวม 3 วัน...

การถนอมอาหาร Food Preservation

หมายถึงวิธีการที่ทำให้เก็บอาหารไว้ให้บริโภคไว้ได้นานกว่าธรรมดา โดยอาหารนั้นยังคงสภาพดี

วิธีการถนอมอาหารที่นิยม

  1. ตากแห้ง
  2. ใส่เกลือ
  3. รมควัน
  4. กวน
  5. แช่อิ่ม
  6. ดอง
  7. บรรจุขวดและกระป๋อง
  8. ใส่สารกันบูด
  9. แช่แข็ง
  10. อาบรังสี
แตงกวาดองในขวดโหลด

การหมัก ในกระบวณการผลิตมีการใช้จุลินทรีย์ในการผลิตอาหารหมัก ซึ่งจัดเป็นการถนอมอาหารแบบตั้งเดิม การหมักเป็นการสร้างพลังงานจากกระบวณการย่อยสลายสารประกอบอินทรีย์ โดยมีสารอินทรีย์เป็นตัวรับและให้อิเลคตรอน จุลินทรีย์ทำหน้าที่ในการเปลี่ยนวัตถุดิบหรือซับสเตรตให้เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่ โดยผลิตภัณฑ์นั้นอาจจะผลิตจุลินทรีย์สังเคราะห์ใหม่ หรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากการแยกซับสเตรตออกมา

“ซับสเตรต + จุลินทรีย์ -> ผลิตภัณฑ์”

ประเภทของการหมัก

1. การหมักให้เกิด Alcohol (Alcoholic fermentation) เป็นการใช้จุลินทรีย์หมักน้ำตาลกลูโคสเพื่อให้ได้เอธิลอัลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในสภาวะที่ไม่มีออกซิเจน เช่นการหมักเบียร์ ไวน์ วอดก้า วิสกี้ รวมถึงการหมักขนมปังให้ฟูขึ้น

น้ำตาล  +  Saccharomyces spp.  -> Alcohol + ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

2. การกมักใก้เกิดกรดอะซิติก (Acetic acid fermentation) โดยใช้แบคทีเรียกลุ่มที่สร้างกรดอซิติก (acetic acid bacteria) เช่น ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เพื่อการผลิตน้ำส้มสายชู

Alcohol + ออกซิเจน + Acetobacter spp. -> กรดอซิติด + น้ำ

3. การหมักให้เกิดกรดแลกติก (lactic acid fermentation) เป็นการใช้แบคทีเรียกลุ่มที่ผลิดกรดแลกติกเช่น Lactobacillus Streptococcus Lactococcus และ Leuconostoc การหมักสามารถหมักได้ทั้งในสภาวะที่มีออกซิเจนเล็กน้อยหรือไม่มีก็ได้

น้ำตาล + แบคทีเรียกลุ่มกรดแลกติก -> กรดแลกติก

การหมักให้เกิดกรดแลกติด แบ่งเป็น 3 กลุ่ม

1. การหมักแบบโฮโมเฟอร์เมนเตอร์ (homofermenters) เป็นการหมักที่ใช้น้ำตาล 85 – 95 % ในการผลิต

2. การหมักแบบเฮทเทอโรเฟอร์เมนเตอร์ (heterofermenters) เป็นการหมักที่ใช้น้ำตาลประมาณ 50% ในการผลิตกรดแลกติกอีก 25% การหมักให้เกิดกรดแลกติกมักใช้ในอุตสหกรรมหมักนม เช่น โยเกิร์ต นมเปรี้ยว และเนยแข็ง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมัก เช่น แหนม ไก้กรอกเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ เช่น ผักดอง กิมจิ ผลไม้ดอง ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง เช่น ซีอิ้ว เต้าเจี๊ยว และมิโช

3. การหมักแบบเฟคัลเททีพเฮทเทอโรเฟอร์เมนเททีฟ (facultative heterofermenters) แบคทีเรียพวกที่หมักแล้วให้ผลผลิตเป็นกรดแลกติค ก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ และกรดอะซิติค หรือเอธานอล ได้ทั้งในสภาพที่มีออกซิเจนและไม่มีออกซิเจน

1.กิมจิเป็นวิธีการถนอมอาหารแบบใด?
ตอบ.แบบหมัก-ดอง
2.จงยกตัวอย่างวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานยิ่งขึ้น?
ตอบ. วิธีการแช่อิ่มผลไม้,การกวนผลไม้,การใส่เกลือในเนื้อสัตว์,การดอง
3.วิธีการถนอมอาหารให้อยู่ได้นานที่สุด คือวิธีการใด?
ตอบ.วิธีการตากแห้งอาหาร
4.วิธีการถนอมอาหารแบบใดสามารถคงสภาพอาหารได้เป็นระยเวลาน้อยที่สุด?
ตอบ.วิธีการถนอมอาหารแบบหมัก-ดอง
5.วิธีการถนอมอาหารโดยการทำกิมจิ จุลินทรีย์มีส่วนในการช่วยทำหน้าที่อย่างไร?
ตอบ.ทำหน้าที่เปลี่ยนวัตถุดิบหรือซับสเตรตให้เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

Latest News

สรุปการแข่งขันฟุตบอลพรีเมียร์ลีก อังกฤษ ระหว่าง ลิเวอร์พูล-เซาธ์แธมป์ตัน : 2-0 ประจำค่ำคืนวันที่ 8 พฤษภาคม 2021

รายงานสรุปผลการแข่งขันฟุตบอลพรีเมียร์ลีกอังกฤษ คู่ระหว่าง ลิเวอร์พูล-เซาธ์แธมป์ตัน ในค่ำคืนวันที่ 8 พฤษภาคม 2021 ที่ผ่านมา  ซึ่งก็เป็นลิเวอร์พูลที่เปิดบ้านเอาชนะเซาธ์แธมป์ตันไปได้ด้วยสกอร์ 2-0  ตามมาดูกันเลยที่สรุปด้านล่างนี้ สรุปการแข่งขันระหว่าง  ลิเวอร์พูล-เซาธ์แธมป์ตัน : 2-0  ในค่ำคืนวันที่ 8 พฤษภาคม 2021...

More Articles Like This