35.2 C
Bangkok
Wednesday, August 5, 2020
No menu items!

กิมจิและวิธีการถนอมอาหารด้วยการหมัก

Must Read

เมืองทอง ยูไนเต็ด อันดับโลกขยับเป็น 11 ในกลุ่มเอเชีย

แฟนบอลชาวไทยที่เป็นสาวกชาวไอทีเมามันส์หลายคนอาจจะทราบกันแล้วว่า เมืองทอง ยูไนเต็ด นั้นกำลังพุงและรุ่งอย่างแรง ล่าสุดจากข้อมูลเว็บไซต์ footballdatabase ได้จัดอันดับทีมฟุตบอลสโมสรโดยข้อมูลอัพเดทอเมื่อวันที่ 1 พค. ที่ผ่านมานี้เอง เว็บไซต์ Footballdatabase จัดอันดับและเก็บสถิติผลการแข่งขันของสโมสรทั่วโลก ประกาศผลการจัดอันดับล่าสุด ทีม เมืองทอง ยูไนเต็ด ขยับขึ้นมาจากอันดับ 15 มาอยู่อันดับที่...

ความหมายของไพ่ยิปซี ไพ่ทาโรต์ ไพ่ชุดเมเจอร์และไพ่ชุดไมเนอร์ อาร์คานา

ไพ่ทาโรต์ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ไพ่ชุดเมเจอร์ อาร์คานา มี 22 ใบ ไพ่ชุดไมเนอร์ อาร์คานา มี 56 ใบ เมื่อรวมวันแล้วจะมีทั้งหมด 78 ใบ ใครสนใจเรื่องดวงก็ลองเอาไปศึกษากันดูนะครับ ไพ่ยิปซี...

Tesla เพิ่มทางเลือกแบตเตอรี่ 75kWh สำหรับรถรุ่น Model S

มาพูดถึงรถไฟฟ้าเจ้านี่กันต่อครับพี่น้องชาวไอทีเมามันส์ เพราะแน่นอนว่าพลังงานในการขับเคลื่อนเป็นสิ่งที่สำคัญ ยิ่งสามารถบรรจุได้เยอะก็สามารถขับไปต่อไปเพิ่มขึ้น จึงทำให้ทางเลือกด้านแบตเตอรี่ จึงมีส่วนในการตัดสิงใจเลือกซื้อของผู้บริโภคจริงไหมครับพี่น้อง เมื่อช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมานี่เองที่ทาง Tesla ได้เพิ่มทางเลือกในส่วนแบตเตอรี่ใหม่สำหรับผู้ที่ต้องการเป็นเจ้าของรถซีดานรุ่น Model S ที่ขับเคลื่อนด้วยพลังไฟฟ้าอย่าเต็มตัวมากขึ้น โดยก่อนหน้านี่มีให้เลือกคือ 70kWh และ 90kWh แต่ตอนนี้เพิ่มย่อยมาอีกนึดคือ 75kWh โดยเจ้าแบตเตอรี่ 75kWh ก็จะมีขนาดเล็กเท่าเดิมแต่เพิ่มเติมความจุมากขึ้น และจะมีความจุเท่าเทียมกับรถสไตส์ครอสโอเวอร์รุ่น...

การถนอมอาหาร Food Preservation

หมายถึงวิธีการที่ทำให้เก็บอาหารไว้ให้บริโภคไว้ได้นานกว่าธรรมดา โดยอาหารนั้นยังคงสภาพดี

วิธีการถนอมอาหารที่นิยม

  1. ตากแห้ง
  2. ใส่เกลือ
  3. รมควัน
  4. กวน
  5. แช่อิ่ม
  6. ดอง
  7. บรรจุขวดและกระป๋อง
  8. ใส่สารกันบูด
  9. แช่แข็ง
  10. อาบรังสี
แตงกวาดองในขวดโหลด

การหมัก ในกระบวณการผลิตมีการใช้จุลินทรีย์ในการผลิตอาหารหมัก ซึ่งจัดเป็นการถนอมอาหารแบบตั้งเดิม การหมักเป็นการสร้างพลังงานจากกระบวณการย่อยสลายสารประกอบอินทรีย์ โดยมีสารอินทรีย์เป็นตัวรับและให้อิเลคตรอน จุลินทรีย์ทำหน้าที่ในการเปลี่ยนวัตถุดิบหรือซับสเตรตให้เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่ โดยผลิตภัณฑ์นั้นอาจจะผลิตจุลินทรีย์สังเคราะห์ใหม่ หรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากการแยกซับสเตรตออกมา

“ซับสเตรต + จุลินทรีย์ -> ผลิตภัณฑ์”

ประเภทของการหมัก

1. การหมักให้เกิด Alcohol (Alcoholic fermentation) เป็นการใช้จุลินทรีย์หมักน้ำตาลกลูโคสเพื่อให้ได้เอธิลอัลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในสภาวะที่ไม่มีออกซิเจน เช่นการหมักเบียร์ ไวน์ วอดก้า วิสกี้ รวมถึงการหมักขนมปังให้ฟูขึ้น

น้ำตาล  +  Saccharomyces spp.  -> Alcohol + ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

2. การกมักใก้เกิดกรดอะซิติก (Acetic acid fermentation) โดยใช้แบคทีเรียกลุ่มที่สร้างกรดอซิติก (acetic acid bacteria) เช่น ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เพื่อการผลิตน้ำส้มสายชู

Alcohol + ออกซิเจน + Acetobacter spp. -> กรดอซิติด + น้ำ

3. การหมักให้เกิดกรดแลกติก (lactic acid fermentation) เป็นการใช้แบคทีเรียกลุ่มที่ผลิดกรดแลกติกเช่น Lactobacillus Streptococcus Lactococcus และ Leuconostoc การหมักสามารถหมักได้ทั้งในสภาวะที่มีออกซิเจนเล็กน้อยหรือไม่มีก็ได้

น้ำตาล + แบคทีเรียกลุ่มกรดแลกติก -> กรดแลกติก

การหมักให้เกิดกรดแลกติด แบ่งเป็น 3 กลุ่ม

1. การหมักแบบโฮโมเฟอร์เมนเตอร์ (homofermenters) เป็นการหมักที่ใช้น้ำตาล 85 – 95 % ในการผลิต

2. การหมักแบบเฮทเทอโรเฟอร์เมนเตอร์ (heterofermenters) เป็นการหมักที่ใช้น้ำตาลประมาณ 50% ในการผลิตกรดแลกติกอีก 25% การหมักให้เกิดกรดแลกติกมักใช้ในอุตสหกรรมหมักนม เช่น โยเกิร์ต นมเปรี้ยว และเนยแข็ง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมัก เช่น แหนม ไก้กรอกเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ เช่น ผักดอง กิมจิ ผลไม้ดอง ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง เช่น ซีอิ้ว เต้าเจี๊ยว และมิโช

3. การหมักแบบเฟคัลเททีพเฮทเทอโรเฟอร์เมนเททีฟ (facultative heterofermenters) แบคทีเรียพวกที่หมักแล้วให้ผลผลิตเป็นกรดแลกติค ก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ และกรดอะซิติค หรือเอธานอล ได้ทั้งในสภาพที่มีออกซิเจนและไม่มีออกซิเจน

1.กิมจิเป็นวิธีการถนอมอาหารแบบใด?
ตอบ.แบบหมัก-ดอง
2.จงยกตัวอย่างวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานยิ่งขึ้น?
ตอบ. วิธีการแช่อิ่มผลไม้,การกวนผลไม้,การใส่เกลือในเนื้อสัตว์,การดอง
3.วิธีการถนอมอาหารให้อยู่ได้นานที่สุด คือวิธีการใด?
ตอบ.วิธีการตากแห้งอาหาร
4.วิธีการถนอมอาหารแบบใดสามารถคงสภาพอาหารได้เป็นระยเวลาน้อยที่สุด?
ตอบ.วิธีการถนอมอาหารแบบหมัก-ดอง
5.วิธีการถนอมอาหารโดยการทำกิมจิ จุลินทรีย์มีส่วนในการช่วยทำหน้าที่อย่างไร?
ตอบ.ทำหน้าที่เปลี่ยนวัตถุดิบหรือซับสเตรตให้เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Latest News

ข่าวดี 2021 Mercedes-Benz S-Class รุ่นใหม่ จะมาพร้อมถุงลมนิรภัยตอนหลังเป็นครั้งแรกของโลก

สวัสดีเพื่อนๆ ชาว ไอทีเมามันส์ ทุกคน กลับมาพบกันเป็นประจำเช่นเคยกับการอัพเดทข่าวความเคลื่อนไหวที่น่าสนใจในโลกแห่งยานยนต์ สำหรับในครั้งนี้เราก็มีข่าวดีจะมาแจ้งให้เพื่อนๆ ทุกคนได้ทราบว่า รถยนต์ 2021 Mercedes-Benz S-Class รุ่นใหม่จะมาพร้อมถุงลมตอนหลังรุ่นแรกในโลก ซึ่งรายละเอียดเรื่องนี้จะเป็นอย่างไร เรามาติดตามอ่านกันเล้ยย  สรุปข่าวความเคลื่อนไหวที่น่าสนใจเกี่ยวกับ 2021 Mercedes-Benz S-Class รุ่นใหม่ ได้ดังนี้  2021...

ข่าวดี ซีรีส์ที่สร้างจากเกมเรื่อง The Last of Us จะมีพล็อตเรื่องราวเพิ่มเติมนอกเหนือจากในเกม มือเขียนบทยืนยันแล้ว

สวัสดีเพื่อนชาว ไอทีเมามันส์ ทุกคน กลับมาพบกันเป็นประจำเช่นเคยกับการอัพเดทข่าวความเคลื่อนไหวที่น่าสนใจในโลกภาพยนตร์ สำหรับในครั้งนี้เรามีข่าวสำคัญจะมาแจ้งให้ทุกคนได้ทราบว่า The Last of Us ในฉบับซีรีส์นั้นจะเป็นการเต็มเติมเนื้อหาและนำเรื่องราวที่ไม่ได้ใช้ในเกม ซึ่งรายละเอียดจะเป็นอย่างไร ลองมาติดตามอ่านกันได้เล้ยย สรุปข่าวความเคลื่อนไหวล่าสุดของ The Last of Us ในฉบับซีรีส์ ได้ดังนี้  หลายคนก็คงรอติดตามกันไม่น้อยสำหรับซีรีส์จากเกมอย่าง The Last of Us สำหรับบน...

ข่าวดี ตอนนี้วงในได้มีการเผยสเปคของ MacBook ที่ใช้ Apple Silicon ออกมาบ้างแล้ว !

สวัสดีเพื่อนๆ ชาว ไอทีเมามันส์ ทุกคน กลับมาพบกันเป็นประจำเช่นเคยกับการอัพเดทข่าวความเคลื่อนไหวที่น่าสนใจในแวดวงไอที สำหรับในครั้งนี้เราก็มีข่าวดีจะมาแจ้งให้เพื่อนๆ ทุกคนได้ทราบว่า ตอนนี้ได้มีการเผยสเปก MacBook ที่ใช้ Apple Silicon แล้ว โดยเบื้องต้นทราบว่าจะมีขนาด 12 นิ้ว ใช้ชิป A14X แรม 16GB แบตเตอรี่ให้อายุนาน 20 ชั่วโมง ส่วนรายละเอียดอื่นๆ...

เผยเบื้องหลังความสำเร็จของหนังเรื่อง The New Mutants ที่ได้ออกฉายในโรงภาพยนตร์ !

สวัสดีเพื่อนๆ ชาว ไอทีเมามันส์ ทุกคน กลับมาพบกันเป็นประจำเช่นเคยกับการอัพเดทเรื่องราวที่น่าสนใจในแวดวงบันเทิงต่างประเทศ สำหรับครั้งนี้เราจะมาเผยเบื้องหลังความสำเร็จของหนัง The New Mutants ที่ได้ออกฉายในโรง ซึ่งจะเป็นเพราะอะไรนั้นใครอยากรู้ ตามมาพบคำตอบกันเล้ยย  สรุปประเด็นที่น่าสนใจล่าสุดเกี่ยวกับหนังเรื่อง The New Matants ที่หลายคนรอคอย ได้ดังนี้  หนัง The New Mutants ของผู้กำกับ Josh Boone เรียกได้ว่าเป็นหนังที่ประสบเคราะห์กรรมมาอย่างยาวนาน...

โรงงานประกอบรถยนต์ Honda ในอเมริกาขาดแคลนแรงงานเนื่องจากโควิด ต้องบังคับพนักงานออฟฟิศให้มาทำงานประกอบรถเสริมอีกแรง

สวัสดีเพื่อนๆ ชาว ไอทีเมามันส์  ทุกคน กลับมาพบกันเป็นประจำเช่นเคยกับการอัพเดทข่าวสารที่น่าสนใจในแวดวงยานยนต์ สำหรับครั้งนี้เรามีข่าวสำคัญจะมาแจ้งให้ทุกคนได้ทราบว่า ตอนนี้บริษัท Honda ขาดแคลนแรงงานอย่างหนัก ถึงขั้นมีนโยบายให้พนักงานออฟฟิศต้องช่วยผลิตรถยนต์แล้วล่ะ รายละเอียดในเรื่องนี้จะเป็นอย่างไร เราลองมาติดตามอ่านกันเล้ยย  สรุปข่าวสถานการณ์ล่าสุดของบริษัท Honda ในสหรัฐอเมริกา ได้ดังนี้  พนักงานในสำนักงานของ Honda ในเมืองแมรี่สวิลล์ รัฐโอไฮโอของสหรัฐอเมริกาต้องสลับหมุนเวียนกันไปช่วยผลิตรถยนต์ในสายการผลิต เนื่องจากภาวะขาดแคลนแรงงาน รายงานข่าวระบุว่าผู้จัดการประจำโรงานผลิตรถยนต์ Honda ในรัฐโอไฮโอได้ส่งอีเมล์ถึงพนักงานในฝ่ายบัญชี จัดซื้อ รวมถึงวิจัยและพัฒนาให้มาช่วยปฏิบัติงานในสายการผลิตเพื่อเร่งผลิตรถยนต์รับมือกับความต้องการที่เพิ่มขึ้นของลูกค้า ข่าวระบุด้วยว่า Honda...

More Articles Like This