กิมจิและวิธีการถนอมอาหารด้วยการหมัก

Must Read

ความหมายของไพ่ยิปซี ไพ่ทาโรต์ ไพ่ชุดเมเจอร์และไพ่ชุดไมเนอร์ อาร์คานา

ไพ่ทาโรต์ แบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ไพ่ชุดเมเจอร์ อาร์คานา มี 22 ใบ ไพ่ชุดไมเนอร์ อาร์คานา มี 56 ใบ เมื่อรวมวันแล้วจะมีทั้งหมด 78 ใบ ใครสนใจเรื่องดวงก็ลองเอาไปศึกษากันดูนะครับ ไพ่ยิปซี...

เมืองทอง ยูไนเต็ด อันดับโลกขยับเป็น 11 ในกลุ่มเอเชีย

แฟนบอลชาวไทยที่เป็นสาวกชาวไอทีเมามันส์หลายคนอาจจะทราบกันแล้วว่า เมืองทอง ยูไนเต็ด นั้นกำลังพุงและรุ่งอย่างแรง ล่าสุดจากข้อมูลเว็บไซต์ footballdatabase ได้จัดอันดับทีมฟุตบอลสโมสรโดยข้อมูลอัพเดทอเมื่อวันที่ 1 พค. ที่ผ่านมานี้เอง เว็บไซต์ Footballdatabase จัดอันดับและเก็บสถิติผลการแข่งขันของสโมสรทั่วโลก ประกาศผลการจัดอันดับล่าสุด ทีม เมืองทอง ยูไนเต็ด ขยับขึ้นมาจากอันดับ 15 มาอยู่อันดับที่...

พูดภาษาอังกฤษได้โดยไม่ต้องเรียน ไม่ต้องอ่านหนังสือ

  ก่อนอื่นนะคะต้องบอกก่อนว่า ดิฉันไม่เคยชอบภาษาอังกฤษเลย ไม่เคยคิดจะฝึกฝน ฝึกพูดภาอังกฤษเลย จนกระทั่งมาเรียนในมหาวิทยาลัย แต่เนื่องจาก เรียนจบชั้นมัธยมปลายสายวิทย์-คณิต ในการเรียนวิชาพื้นฐานในมหาวิทยาลัยจึงค่อนข้างได้เปรียบคนอื่นๆ ดิฉันเป็นคนที่เรียนเก่งที่สุดในห้อง ได้คะแนนดีกว่าเพื่อนๆทุกวิชา จนกระทั่งปี1เทอม1ผ่านไป พอเทอม2 มีเรียนวิชาภาษาอังกฤษกับชาวต่างชาติ ซึ่งก่อนจะเรียนเพื่อนๆก็พากันบ่นว่า ไม่รู้เรื่องแน่ๆเลย ต้องไม่เข้าใจแน่เลย แต่พอเรียนเข้าจริงๆ อาจารย์เป็นชาวอินโดนีเซีย พูดภาไทยไม่ได้เลย...

การถนอมอาหาร Food Preservation

หมายถึงวิธีการที่ทำให้เก็บอาหารไว้ให้บริโภคไว้ได้นานกว่าธรรมดา โดยอาหารนั้นยังคงสภาพดี

วิธีการถนอมอาหารที่นิยม

  1. ตากแห้ง
  2. ใส่เกลือ
  3. รมควัน
  4. กวน
  5. แช่อิ่ม
  6. ดอง
  7. บรรจุขวดและกระป๋อง
  8. ใส่สารกันบูด
  9. แช่แข็ง
  10. อาบรังสี
แตงกวาดองในขวดโหลด

การหมัก ในกระบวณการผลิตมีการใช้จุลินทรีย์ในการผลิตอาหารหมัก ซึ่งจัดเป็นการถนอมอาหารแบบตั้งเดิม การหมักเป็นการสร้างพลังงานจากกระบวณการย่อยสลายสารประกอบอินทรีย์ โดยมีสารอินทรีย์เป็นตัวรับและให้อิเลคตรอน จุลินทรีย์ทำหน้าที่ในการเปลี่ยนวัตถุดิบหรือซับสเตรตให้เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่ โดยผลิตภัณฑ์นั้นอาจจะผลิตจุลินทรีย์สังเคราะห์ใหม่ หรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นจากการแยกซับสเตรตออกมา

“ซับสเตรต + จุลินทรีย์ -> ผลิตภัณฑ์”

ประเภทของการหมัก

1. การหมักให้เกิด Alcohol (Alcoholic fermentation) เป็นการใช้จุลินทรีย์หมักน้ำตาลกลูโคสเพื่อให้ได้เอธิลอัลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในสภาวะที่ไม่มีออกซิเจน เช่นการหมักเบียร์ ไวน์ วอดก้า วิสกี้ รวมถึงการหมักขนมปังให้ฟูขึ้น

น้ำตาล  +  Saccharomyces spp.  -> Alcohol + ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

2. การกมักใก้เกิดกรดอะซิติก (Acetic acid fermentation) โดยใช้แบคทีเรียกลุ่มที่สร้างกรดอซิติก (acetic acid bacteria) เช่น ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เพื่อการผลิตน้ำส้มสายชู

Alcohol + ออกซิเจน + Acetobacter spp. -> กรดอซิติด + น้ำ

3. การหมักให้เกิดกรดแลกติก (lactic acid fermentation) เป็นการใช้แบคทีเรียกลุ่มที่ผลิดกรดแลกติกเช่น Lactobacillus Streptococcus Lactococcus และ Leuconostoc การหมักสามารถหมักได้ทั้งในสภาวะที่มีออกซิเจนเล็กน้อยหรือไม่มีก็ได้

น้ำตาล + แบคทีเรียกลุ่มกรดแลกติก -> กรดแลกติก

การหมักให้เกิดกรดแลกติด แบ่งเป็น 3 กลุ่ม

1. การหมักแบบโฮโมเฟอร์เมนเตอร์ (homofermenters) เป็นการหมักที่ใช้น้ำตาล 85 – 95 % ในการผลิต

2. การหมักแบบเฮทเทอโรเฟอร์เมนเตอร์ (heterofermenters) เป็นการหมักที่ใช้น้ำตาลประมาณ 50% ในการผลิตกรดแลกติกอีก 25% การหมักให้เกิดกรดแลกติกมักใช้ในอุตสหกรรมหมักนม เช่น โยเกิร์ต นมเปรี้ยว และเนยแข็ง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมัก เช่น แหนม ไก้กรอกเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ เช่น ผักดอง กิมจิ ผลไม้ดอง ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง เช่น ซีอิ้ว เต้าเจี๊ยว และมิโช

3. การหมักแบบเฟคัลเททีพเฮทเทอโรเฟอร์เมนเททีฟ (facultative heterofermenters) แบคทีเรียพวกที่หมักแล้วให้ผลผลิตเป็นกรดแลกติค ก๊าซ คาร์บอนไดออกไซด์ และกรดอะซิติค หรือเอธานอล ได้ทั้งในสภาพที่มีออกซิเจนและไม่มีออกซิเจน

1.กิมจิเป็นวิธีการถนอมอาหารแบบใด?
ตอบ.แบบหมัก-ดอง
2.จงยกตัวอย่างวิธีการถนอมอาหารให้สามารถรับประทานได้นานยิ่งขึ้น?
ตอบ. วิธีการแช่อิ่มผลไม้,การกวนผลไม้,การใส่เกลือในเนื้อสัตว์,การดอง
3.วิธีการถนอมอาหารให้อยู่ได้นานที่สุด คือวิธีการใด?
ตอบ.วิธีการตากแห้งอาหาร
4.วิธีการถนอมอาหารแบบใดสามารถคงสภาพอาหารได้เป็นระยเวลาน้อยที่สุด?
ตอบ.วิธีการถนอมอาหารแบบหมัก-ดอง
5.วิธีการถนอมอาหารโดยการทำกิมจิ จุลินทรีย์มีส่วนในการช่วยทำหน้าที่อย่างไร?
ตอบ.ทำหน้าที่เปลี่ยนวัตถุดิบหรือซับสเตรตให้เป็นผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่

ทิ้งคำตอบไว้

Please enter your comment!
Please enter your name here

Latest News

ข่าวดี หนัง The Women in the Window ที่เลื่อนยาวมานาน สุดท้ายได้รับการตัดสินใจให้ออกฉายผ่านทาง Netflix ช่วงซัมเมอร์นี้

สวัสดีเพื่อนๆ ชาว ไอทีเมามันส์ ทุกคน พบกันเป็นประจำเช่นเคยกับการอัพเดทข่าวความเคลื่อนไหวที่น่าสนใจในแวดวงภาพยนตร์ สำหรับครั้งนี้เรามีข่าวความเคลื่อนไหวของหนังเรื่อง The Woman in the Window ของ Amy Adams มาแจ้งให้คอหนังทุกคนได้ทราบว่า หนังเรื่องนี้จะได้ฉายผ่าน Netflix หลังเลื่อนมาหลายรอบ รายละเอียดเรื่องนี้จะเป็นอย่างไร...

More Articles Like This