เทคโนโลยี 3D Print เป็นหนึ่งในเทคโนโลยีที่น่าทึ่ง เพราะมันสามารถถูกใช้ผลิตชิ้นส่วนที่มีความซับซ้อนได้อย่างน่าอัศจรรย์ ปัจจุบันจึงได้มีการนำเอาเทคโนโลยี 3D Print มาใช้งานในหลากหลายอุตสาหกรรม รวมถึงในด้านอุตสาหกรรมอาหารด้วย ดังเช่นตัวอย่างที่เรากำลังจะพาคุณมาชมในวันนี้ ก็การสร้าง ชิ้นปลาหมึกจากพืช โดยใช้ 3D Print ซึ่งมันจะน่าสนใจอย่างไร ใครอยากรู้ก็ตามมาดูกันเลย
สรุปข้อมูลและรายละเอียดที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ ได้ดังนี้
- ในช่วงเวลาที่เราเผชิญหน้ากับการเปลี่ยนแปลงทางสิ่งแวดล้อมและความกังวลเกี่ยวกับความยั่งยืนของทรัพยากรธรรมชาติ เรื่อง “หมึกสังเคราะห์จากพืช” กลายเป็นหัวข้อที่ก่อให้เกิดความสนใจอย่างแพร่หลาย เนื่องจากในปัจจุบันหมึกในธรรมชาติกำลังลดลงอย่างต่อเนื่อง เพราะมีปัจจัยจากสภาวะโลกร้อนที่มีผลต่อการสืบพันธุ์ และการจับสัตว์น้ำเกินความสามารถในการผลิตของธรรมชาติ
-
โดยผลงานเนื้อหมึกสังเคราะห์เป็นของนักวิจัยชาวสิงคโปร์ พวกเขาได้นำเสนอนวัตกรรมหมึกสังเคราะห์จากพืช ที่เต็มไปด้วยโปรตีนสูง และมีรสชาติกลมกล่อมเหมือนหมึกจริง ด้วยการนำเทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติมาประยุกต์ใช้ เป้าหมายของการผลิตชิ้นหมึกจากพืช คือต้องการการพัฒนาทางเลือกอาหารใหม่สำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานมังสวิรัติ
-
กระบวนการผลิตชิ้นหมึกจากพืชผ่านเทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติ ไม่ใช่เพียงการสร้างอาหารใหม่เท่านั้น แต่ยังเป็นการแสดงถึงความล้ำสมัยของวิทยาการและเทคโนโลยีเพื่อการอาหาร กระบวนการผลิตนี้ นักวิจัยสิงคโปร์ใช้สาหร่ายขนาดเล็กและถั่วเขียว เพื่อให้ได้เนื้อหมึกสังเคราะห์ที่มีรสชาติคล้ายกับหมึกจริง
-
โดยสาหร่ายขนาดเล็กช่วยทำให้มีกลิ่น “คาว” คล้ายๆ กับสัตว์ทะเล และส่วนถั่วเขียวมีบทบาทในการสร้างโครงสร้างและเนื้อของเนื้อหมึกสังเคราะห์ ในส่วนของกระบวนการ จะสกัดสารโปรตีนจากสาหร่ายขนาดเล็กและถั่วเขียว จากนั้นผสมรวมกับน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 เพื่อสร้างส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับหมึกจริง หลังจากนั้นเนื้อหมึกสังเคราะห์จะผ่านกระบวนการที่ใช้อุณหภูมิและถูกบีบผ่านเครื่องพิมพ์ 3 มิติเพื่อให้ได้รูปร่างวงกลมที่เลียนแบบรูปทรงและพื้นผิวของปลาหมึก
-
แน่นอนว่าความท้าทายนี้ยังไม่สิ้นสุด ผู้วิจัยจะต้องพัฒนาวิธีสร้างผิวสัมผัสที่เหนียวและทำให้ผู้บริโภคมั่นใจว่าเนื้อหมึกสังเคราะห์นี้จะไม่เป็นสาเหตุของการแพ้อาหารทะเล
-
คุณปูร์นิมา วิจายาน นักวิจัยเรื่องการผลิตชิ้นหมึกจากพืช ได้กล่าวถึงความสำคัญของการพัฒนาอาหารทะเลสังเคราะห์นี้ว่า ในอนาคตปริมาณอาหารทะเลจะลดน้อยลง ทำให้การพัฒนาโปรตีนทางเลือกเป็นเรื่องที่จำเป็น และในประเทศสิงคโปร์ที่ได้นำเข้าอาหารทะเลมากกว่า 90% นักวิจัยนี้ได้เสนอนวัตกรรมนี้เพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการเชื่อมโยงวงการอาหารที่ไม่ทำลายระบบนิเวศ
และนี่ก็คือข่าวความเคลื่อนไหวที่น่าสนใจด้านเทคโนโลยี 3D Print ที่เราอยากนำเสนอให้เพื่อนๆ ได้ทราบในครั้งนี้ ก็หวังว่าจะเป็นที่ชื่นชอบถูกใจคอเทคโนโลยีกันทุกคน และหากมีเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับเทคโนโลยี 3D Print อีกเราจะรีบมาอัพเดตให้ทุกท่านได้ทราบก่อนใครทันที
