เนื้อสัตว์แปรรูป เสี่ยงก่อมะเร็ง

หลายท่านชอบทางไส้กรอก เชื่อว่าชาวไอทีเมามันส์คงเคยท่านกันละครับ โดยองค์การอนามัยโลกเตรียมจะประกาศให้ทราบกันทั่วว่า อาหารเนื้อสัตว์แปรรูป อย่างเช่น เบคอน ไส้กรอกและอื่นๆ เป็นตัวการทำให้เป็นมะเร็ง ร้ายกาจพอๆกับบุหรี่และเหล้า

เนื้อสัตว์แปรรูปอย่างไส้กรอก แฮม หรือว่าเบคอนนั้น มีสารก่อมะเร็งในระดับใกล้เคียงกับบุหรี่ แอลกอฮอล์ หรือสารหนูเลยทีเดียว จากการวิจัยของสำนักงานวิจัยมะเร็ง พบว่า ถ้ากินไส้กรอก เบคอน แฮมเป็นประจำทุกวัน แม้บริโภคเพียง 50 กรัมต่อวัน ก็สามารถเพิ่มความเสี่ยงเป็นมะเร็งลำไส้ถึง 18% ส่วนเนื้อแดง ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะต่างก็ถูกจัดอันดับว่ามีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งเช่นกัน โดยเฉพาะโรคมะเร็งตับอ่อน และมะเร็งต่อมลูกหมาก

หากพิจารณาจากเพียงผลการวิจัยนี้ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปก็ถือเป็นภัยเงียบที่แฝงอยู่ในอาหารจานโปรดของใครหลายคน

องค์การจำเป็นต้องดำเนินการ หลังจากที่ประชุมนักวิทยาศาสตร์จาก 10 ชาติ ได้ประชุมกันสังคายนารายงานหลักฐานในเรื่องนี้ที่มีมา ทั้งหมดจบสิ้นลง และลงมติว่า อาหารเนื้อแปรรูปเป็นอาหารที่ก่อมะเร็งอันดับสูงที่สุดอย่างหนึ่ง  เป็นที่คาดว่า องค์การคงจะออกข้อแนะนำ ให้มีการแจ้งเตือนเรื่องนี้ไว้ที่ฉลากบนหีบห่ออาหารนี้  ประกาศขององค์การจะมีระบุว่า “ผู้ที่บริโภคเนื้อเหล่านี้มากที่สุด จะต้องเสี่ยงกับการเป็นมะเร็งลำไส้สูงที่สุด ถ้าเทียบกับผู้ที่บริโภคน้อยกว่า”.

จากข้อมูลทั้งหมดจะพบว่า ที่สุดแล้วไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทใด มีคุณค่าทางอาหารมากมายขนาดไหน แต่หากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปก็ล้วนแต่ส่งผลร้ายต่อร่างกายได้ทั้งสิ้น ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรสภาพหรือไม่ ดังนั้นการปรับนิสัยการกินของตนเองให้อยู่ในปริมาณที่ “พอดี” ไม่กินเนื้อแดงมากเกินไป ไม่กินผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณเกินกว่าที่กำหนด ไม่กินของหวานจัด มันจัด เค็มจัด เพิ่มการกินผักและผลไม้ให้มากขึ้น รวมทั้งออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ เท่านี้ก็สามารถลดโอกาสเป็นโรคร้ายลงได้กว่าครึ่งแล้ว

มาเริ่มต้นใช้ชีวิตกินอาหารกันแบบพอดีกันตั้งแต่วันนี้กันนะครับ…เพื่อชีวิตที่ดีและยืนยาวยิ่งกว่า

แหล่งของไนโตรซามีนในอาหาร

1. อาหารปิ้งย่าง เมื่อนำอาหารที่มีเอมีนสูง อย่างปลาหมึก หรือหอยไปย่างด้วยไฟแรงๆ ความร้อน จะส่งผลให้ไนโตรเจนในอากาศแตกตัว แล้วทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ เกิดเป็นไนโตรเจนออกไซด์ เมื่อทำปฏิกิริยากับสารเอมีนจากอาหารที่ระเหยขึ้นไปในอากาศ ส่งผลให้เกิดสารไนโตรซามีนขึ้น
2. อาหารที่ใส่วัตถุกันเสียพวกดินประสิว (เกลือไนเตรต เกลือไนไตรต์) พบมากในเบคอน เนื้อสำเร็จรูป ปลาเค็ม กุ้งแห้ง กะปิ ปลาร้า ปลาหมึกตากแห้ง ซอสที่ทำจากอาหารทะเล และกุนเชียง โดยองค์การอาหารและยากำหนดปริมาณของไนเตรตไม่เกิน 500 มิลลิกรัม ในอาหาร 1 กิโลกรัม และปริมาณของไนไตรต์ไม่เกิน 125 มิลลิกรัม ในอาหาร 1 กิโลกรัม
3. ผักที่มีไนเตรตสูง ผักคะน้า ขึ้นฉ่าย ปวยเล้ง กวางตุ้ง ไชเท้า ผักชี กุยช่าย ผักกาดขาว ตั๋งโอ ผักกาดหอม ต้นหอม ผักบุ้งจีน เมื่อรับประทานร่วมกับอาหารที่มีสารเอมีนสูง เช่น ปลาหมึก หอย จะเกิดปฏิกิริยาระหว่างไนเตรตและเอมีน ในสภาพที่มีกรดในกระเพาะอาหารที่เหมาะสม